Beim Essen steigen Duftstoffe aus dem Mund durch den Rachen zur Nase. Hältst du die Nase zu, kommen dort oft weniger Duftstoffe an. Süße und Säure kannst du weiterhin schmecken, aber das typische Apfelaroma fällt schwächer aus.
Ein Apfelstück riecht schon, bevor du hineinbeißt. Beim Kauen erkennst du seinen Duft wieder, obwohl das Stück jetzt im Mund ist. Wie kann deine Nase etwas riechen, das in deinem Mund liegt?
Die Nase hat zwei Wege zum Duft
Wenn du an einem Apfel schnupperst, gelangen Duftstoffe von vorn durch die Nasenlöcher in die Nase. Beim Essen lösen sich ebenfalls Duftstoffe aus dem Apfel. Sie können mit der Luft hinten vom Mund durch den Rachen nach oben in die Nase gelangen. Das nennt man retronasales Riechen. Beide Wege führen zu den Riechzellen im oberen Teil der Nase.
Aus mehreren Signalen wird ein Gesamteindruck
Geschmacksknospen im Mund erkennen zum Beispiel süß und sauer. Die Nase meldet den fruchtigen Duft. Dazu spürst du, ob der Apfel knackig, saftig oder kühl ist. Dein Gehirn setzt diese Eindrücke zusammen.
Hältst du dir die Nase zu, strömt weniger Luft durch sie. Dadurch nimmst du das Aroma aus dem Mund oft schwächer wahr. Wie süß der Apfel ist und wie er sich im Mund anfühlt, kannst du weiterhin bemerken.
Wann bemerkst du das Apfelaroma?
- Setz dich an einen Tisch und rieche an etwas Apfelmus, das du kennst und gut verträgst.
- Halte dir die Nase sanft zu. Gib eine kleine Löffelspitze Apfelmus auf die Zunge. Fällt dir zuerst die Süße oder die Säure auf?
- Lass die Nase gleich wieder los, bevor du schluckst. Atme normal. Wird das fruchtige Aroma deutlicher?
Die Beobachtung ist freiwillig. Halte die Nase nur einen Augenblick zu und lass sie sofort los, wenn es unangenehm ist.
Zum Mitnehmen
Deine Nase riecht auch beim Essen. Sie nimmt Duftstoffe wahr, die aus dem Mund über den Rachen zu ihr gelangen. Das Gehirn verbindet den Duft mit dem, was du schmeckst und im Mund fühlst.
Welchen Weg können Duftstoffe beim Essen nehmen?
Quellen & Weiterlesen
NIH / NIDCD · How does your sense of taste work? ↗Ni et al. · Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction (PNAS) ↗University of Washington · Neuroscience for Kids: Taste ↗Unsere Texte erklären die Grundidee in eigenen Worten. Bilder und Modelle vereinfachen die Wirklichkeit; sie sind nicht maßstabsgetreu.
