Flüssiger Honig hat bei gleicher Raumtemperatur eine viel höhere Viskosität als Wasser. Das heißt: Er setzt dem Fließen mehr inneren Widerstand entgegen. Seine Teilchen können sich weniger leicht aneinander vorbeibewegen. Deshalb fließt er unter vergleichbaren Bedingungen langsamer.
Honig und Wasser sind beide Flüssigkeiten. Trotzdem bewegen sie sich beim Gießen verschieden. Das Titelbild veranschaulicht die Materialien; es ist kein gemessener Vergleich mit gleichen Löffelstellungen.
Fließen bedeutet, sich umzuordnen
Beim Fließen wechseln winzige Teilchen, die Moleküle, ihre Nachbarn. Verschiedene Bereiche der Flüssigkeit können dabei verschieden schnell sein. Viskosität beschreibt, wie stark die Flüssigkeit dieser Bewegung gegeneinander widersteht.
Man kann sich dafür gedachte Schichten vorstellen. Sie sind keine festen Platten im Honig. Eine hohe Viskosität bedeutet mehr Widerstand zwischen Bereichen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten.
Im Honig steckt viel gelöster Zucker
Honig besteht vor allem aus Zucker und Wasser. Wie leicht seine Moleküle aneinander vorbeikommen, hängt von ihrer Form, Größe und ihren gegenseitigen Anziehungskräften ab. In dieser zuckerreichen Mischung gelingt das weniger leicht als in reinem Wasser.
Nicht jeder Honig ist gleich. Zusammensetzung, Wasseranteil und vorhandene Kristalle verändern das Fließen. Hier betrachten wir gewöhnlichen flüssigen Honig, keinen festen oder gelartigen Honig.
Zähflüssig ist etwas anderes als dicht
Dichte sagt, wie viel Masse in einem bestimmten Volumen steckt. Viskosität sagt, wie stark eine Flüssigkeit dem Fließen widersteht. Das sind zwei verschiedene Eigenschaften.
Beim Gießen zieht die Schwerkraft die Flüssigkeit nach unten. Wie schnell sie fließt, hängt außerdem von Gefälle, Menge und Oberfläche ab. Ein langsamer Tropfen allein ist deshalb noch keine genaue Viskositätsmessung.
Auch die Temperatur zählt
Wärmerer flüssiger Honig hat gewöhnlich eine geringere Viskosität und lässt sich leichter gießen. Die zusätzliche Wärmebewegung hilft seinen Molekülen, sich gegeneinander umzuordnen.
Ein Vergleich braucht deshalb ähnliche Temperaturen. Für unsere Beobachtung lassen wir beide Flüssigkeiten im selben Zimmer stehen. Erhitzen ist nicht nötig.
Zwei Flüssigkeiten auf derselben Schräge beobachten
- Stellt mit einem Erwachsenen Wasser und flüssigen, nicht kristallisierten Honig etwa 30 Minuten ins selbe Zimmer. Legt ein großes, glattes Kunststofftablett mit Rand waagerecht auf den Tisch. Markiert außen zwei weit getrennte Startbereiche auf gleicher Höhe.
- Gebt je einen halben gestrichenen Teelöffel in die Startbereiche. Ein Erwachsener kippt das ganze Tablett leicht in eine gemeinsame Richtung und hält es zehn Sekunden still. Die Flüssigkeiten dürfen sich nicht treffen. Notiert auch, wenn sich das Wasser schon vor dem Kippen ausbreitet.
- Vergleicht nach zehn Sekunden, wo die vorderen Ränder angekommen sind. Wiederholt dreimal auf dem gereinigten, trockenen Tablett. Wasser wird meist schneller weiterlaufen. Benetzung, Ausgangsform und Dichte wirken ebenfalls mit; der Vergleich zeigt einen Unterschied, liefert aber keinen genauen Viskositätswert.
Nur kleine Mengen auf einem stabilen Tisch verwenden und das Tablett nicht über den Rand hinaus kippen. Keine Heizgeräte verwenden. Verschüttetes gleich aufwischen, damit der Boden nicht rutschig wird. Anschließend Tablett und Löffel reinigen.
Zum Mitnehmen
Hohe Viskosität bedeutet großen inneren Fließwiderstand. Flüssiger Honig hat davon viel mehr als Wasser bei gleicher Temperatur. Zusammensetzung und Temperatur beeinflussen die Viskosität; Dichte beschreibt eine andere Eigenschaft.
Was bedeutet eine hohe Viskosität?
Quellen & Weiterlesen
OpenStax · Chemistry 2e: Properties of Liquids ↗University of Leeds · Viscosity ↗FAO · Value-added Products from Beekeeping: Honey ↗NASA · Flight Testing Newton's Laws: Viscous Friction, S. 4.10 ↗Unsere Texte erklären die Grundidee in eigenen Worten. Bilder und Modelle vereinfachen die Wirklichkeit; sie sind nicht maßstabsgetreu.
